1、肉质：活生蚝的肉质饱满且富有弹性，而死生蚝在储存过程中会不断失水，而相对干瘪。
2、颜色：活生蚝的颜色更加净白，死生蚝颜色相对暗淡。
3、味道：活生蚝味道鲜美，腥味较淡，而死生蚝的腥味重。
4、外壳：敲生蚝的外壳，活生蚝会由于紧张而将外壳合拢，死生蚝则不会有动静。
生蚝：
生蚝是牡蛎的俗称，隶属软体动物门，双壳纲，珍珠贝目，是世界上第一大养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一，为全球性分布种类。牡蛎不仅肉鲜味美、营养丰富，是一种营养价值很高的海产珍品。壳在断面上可以分为三层；最外层为薄而透明的角质层，中层最厚是由碳酸钙组成的柱状结构称棱柱层，内层为碳酸钙的片状结构，称珍珠层。壳是由下面的外套膜分泌形成，外套膜由壳顶处向腹缘延伸。
