椰乳是从未成熟的椰子果实中采得的液状胚乳，由纯粹的原生质组成。椰乳在视觉效果上，比椰子水更浓稠。椰乳除了含有对植物细胞和组织进行分离培养发育所必需的营养成分外，还含有促进细胞分裂的玉米素及其核糖核苷等细胞分裂素。
椰乳的营养价值：
椰乳是一种营养丰富的健康饮品，饮用后能吸收多种对人体有益的营养成分，如果糖、葡萄糖、维生素以及矿物质和多种氨基酸，也能提供人体代谢时所需的营养成分。适量饮用椰乳，能补充营养，促进身体代谢，也能增强身体素质。椰奶中含有大量的脂肪酸，而且这些脂肪酸多是不饱和脂肪酸，它们进入人体后可以分解人体内积存的胆固醇，也能抑制脂肪堆积，平时饮用后可以软化血管加快血液流动，对人类高发的高血脂有缓解作用。
