鸡蛋黄上的白色絮状物是卵黄系带，可以吃，是如今所有的家禽养殖速度都较快，有激素含量，所以胚胎中才出现一些絮状成分。对人体无害。它的存在才能让鸡蛋黄在蛋体中不会乱晃，导致破损。新鲜的鸡蛋，系带会更明显。
每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用。
