蒜薹切段，冬笋切片，木耳泡发洗净，香葱切小段，蒜瓣切片，生姜切丝备用。 2 腌制里脊肉 
里脊肉切薄片放入碗中，加入蛋清、盐、干淀粉、水，搅拌抓匀腌制10分钟。 3 炸里脊肉 
热锅烧油，中小火炸3-4分钟，肉片炸至定型捞出控油。 4 炒里脊肉 
锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入肉片，调入生抽、陈醋，翻炒均匀。 5 水淀粉勾芡 
放入所有辅料，翻炒均匀，添加适量开水、盐，中火炖5分钟。最后加少许水淀粉勾薄芡即可。 END 总结：以上就是关于过油肉怎么过油才嫩的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
