生肉放冷藏可以放5-8天。冷藏区温度为3到4度，温度较低，能够一定程度上抑制细菌的滋生，延长生肉保存时间。若将生肉放入冷冻区存放，可以将保存时间延长到3个月，生肉冷冻时间不宜过长，以免营养流失。生肉指未加工前呈鲜红色的肉类，肉比熟肉所含的维生素C多，并且生肉被消化后给人体所提供的能量也比熟肉多。
肉：
肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。可溶性矿物质（如钾和钠）在肉的冻融过程中容易随汁液而流失；铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失。肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。蛋白质的含量一般为10-20%，其中以内脏如肝脏等含量较高，可达21%以上。
