冬天能挖到松露。松露当中的黑冬松露成熟期是12月到次年3月，艾尔巴松露是每年10月到12月成熟，因此冬天能采摘松露。松露偏好碱性土质，高品质的松露主要出产于石灰质地形区，特别喜欢在松树、橡树、白杨树、柳树、榛树和椴树下生长。松露是一种蕈类的总称，大约有10种不同的品种。一年生真菌，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。
松露形态特征：
松露子实体如块状，小者如核桃，大者如拳头。幼时内部白色，质地均匀，成熟后变成深黑色，具有色泽较浅的大理石状纹理。子囊果球形、椭圆形，棕色或褐色，有的小如豆，也有大如富士苹果，表面具有多角形疣状物，反射出红色的光泽，顶端有凹陷；其肉（产孢子组织）初为白色，后呈棕色或灰色，成熟时会变为黑色；切面呈褐色，具有大理石样纹，散发出森林般潮湿气味，并带有干果香气。
