炖排骨用冷水。用冷水能让排骨的血水，慢慢渗透出来，营养成分流失率也会降低，煮出来的排骨更鲜美。若用热水，会让排骨上残留的血水收缩到肉中，反而不美。排骨是猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨，通常特指猪的肋骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。排骨含有蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，还含有大量磷酸钙、骨胶原等对人体有帮助的元素。
猪排骨：
猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。可分为小排、子排、大排、肋排，小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主。肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩。
