腊鸡是每年过年比较受欢迎的一种腊味食物，它的吃法比较多，可以做各种各样的家常菜，味道很不错，深受人们喜欢。很多人都会自己在家做腊鸡，那么腊鸡用老鸡还是嫩鸡好呢？下面让我们具体来看看吧！
腊鸡用老鸡还是嫩鸡
可以用嫩鸡，也可以用老鸡，主要看个人喜好，一般没有硬性要求。
在腌制腊鸡之前，您必须首先准备原料和工具：白条鸡，食用盐和大罐腌制。首先，将干净的白条鸡的身体切一些，然后放在通风处。让水干燥，然后在鸡身上涂盐。确保在鸡体内外都涂上一层均匀的涂层。将盐渍鸡放入准备好的大盆中，将其紧密密封，然后将其放在阴凉处以防止与空气接触。将在大约八或九天后将其腌制，最后将腌制的鸡打开，用绳子将其挂起，然后放在阳光充足且通风的地方。
做腊鸡用子鸡可以吗
一般是可以用子鸡做的。
1.找到老板来处理被杀死的活鸡。返回家后，将其内外清洁。必须取出所有内部器官，包括鸡胗和心脏。
2.将加工过的鸡放在盆中，并在鸡的腹部，身体，内部和外部撒些盐（注意不要忽略鸡翅膀和鸡腿的褶皱）；盐的量不能少，我买了4只鸡共享一包盐。
3.将咸鸡放在一个大盆中，放在阳台上，盖上另一个盆或袋子（以免表面变干），静置2-3天以使鸡出水。
4.第三天或第四天之后，将鸡从锅中取出，绑好绳子，然后将其悬挂在通风处超过半个月。
腊鸡的制作技巧
1.腊鸡应经常取出并晾晒。腌鸡腌制产品最怕潮湿的地方。当存放在潮湿的地方时，它们很容易变质。除了下雨天和下雪天，在阳光下什么都看不到，以防止腊鸡发霉。经过风吹日晒的鸡肉可以保存更长的时间。直到腊鸡中的水分完全干燥，然后将腊鸡放在有孔且透气的篮子中。
许多人第一次腌制腊鸡，而且四，五天不会干燥。以后存放时，很难存放，而且鸡的表面发霉。因此，只要有人在家看，就把腊鸡拿出来晾干。
2.清洗新鲜鸡肉后，请勿直接将其放入盐腌制，先控制干水，然后再放入盐腌制。刚洗过的鸡的表面会有很多干净的水。不要控制干燥的水。直接撒上盐，盐很容易融化。盐不能被鸡肉吸收，腌制后没有咸味。清洁鸡后，将其放在排水篮中沥干，并保持3-4小时的干水状态。
3.腊鸡腌制用锅无油无水，非常干。当准备腌制腌鸡时，将腌鸡的碗清洗三到四次。选择一个无油碗。洗涤后，将其置于阳光下进行消毒和干燥。在无油无水的碗中腊鸡时，不容易破碎。腌制的产品沾上油后，它们看起来不会很好，味道也不难嚼。
