把蛋白质样品用强酸处理，可以使其中的氮元素释放出来。
蛋白质是组成人体一切细胞，组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。
蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。
氨基酸是蛋白质的基本组成单位。蛋白质中一定含有碳，氢，氧，氮元素，也可能含有S，P等元素。
蛋白质是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
