酷暑炎热，呼朋唤友小饮两杯怎能没有下酒菜，来一盘压肘子亦是极好的。这里给大家分享一下做法。
肘子去毛洗净，用水煮去血沫取出。
高压锅里先放入大料，桂皮和姜片，然后放入肘子，放水至肘子2/3处。
待高压锅上汽后，中小火煮一个小时左右，这时可以揭盖放少许盐，不加盖煮几分钟。
肘子熟后去骨，取两片带皮的肘子肉，最好是一整块。
皮朝下铺在方形饭盒里。
中间铺上一些肘子肉。
上面皮朝上铺上带皮的肘子肉，最好是一整块，用手把肉压实。
用重物压实肘子肉，一直压到肉凉后，放入冰箱冷藏几小时至凝固。
大功告成，切片浇上调味汁，美味如此动人。
