绿豆泡在水里不能发芽。因绿豆一直泡在水里，绿豆中存储水会过多，易引起绿豆腐烂，故不能发芽。绿豆发芽时，只需将绿豆在水中浸泡4小时左右，然后捞出放置在湿抹布上，再盖一层纱布，然后将其放在有漏孔的容器中，每天换1到2次水，4-5天即可发芽。
豆芽：
也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的芽菜，也称活体蔬菜。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
