苹果酸，又名2－羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体，大自然中，以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和其混合物DL－苹果酸，白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇，有特殊愉快的酸味，苹果酸主要用于食品和医药行业。
安全性兔经口LDao5．09/kg，狗经口LD501．Og/kg，ADI不作规定，大鼠[1%(质量)水溶液]LD501．6～3．29/kg。
苹果酸是苹果的一种成分，人每日由蔬菜、水果摄取的苹果酸为1．5～3．0g左右，从未发现不良反应，毒性极低。
