粽子之所以会粘叶子，是因为糯米富有黏性。糯米又叫江米，呈乳白色，不透明，黏性大，主要用来制作如粽子、八宝粥、年糕等一类黏性小吃，同时也是酿造醪糟、黄酒的主要原材料。想要粽子不粘粽叶，可以将麻油倒进水里，再把粽叶放进去浸泡。
为什么粽子会粘叶子
粽子，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。粽子的主要材料是糯米、馅料和箬叶(或柊叶)等。由于各地饮食习惯的不同，粽子形成了南北风味；从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。食粽的风俗，千百年来每年农历五月初五的端午节，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。
煮熟的粽子太热不好剥皮，可以将其放进冷水中浸泡一会儿后再剥。淀粉分子由高温时的疏松状态变为低温时紧致状态，从而变硬，黏性也会降低。因此，将煮熟的热粽子放入冷水中降低温度，吃凉粽子就比较方便剥皮。粽子最好冷水下锅煮，这样水温慢慢升高，粽子受热均匀，不容易破。
