夏季高温，卤汤要每日烧开一次杀菌，晾凉后密封存放于冰箱；冬天低温时，每周至少晒开一次，晾凉后放于冰箱保存。另外，由于卤汤的营养丰富，容易滋生细菌，所以不管是什么时候都不能放于常温保存。除了这些，在保存卤汤还要注意以下几点：
1、过滤
每次用过之后的卤汤都要进行过滤，去除肉末杂质和多余的浮油。
2、定期加料
一般的卤水使用五次后，要重新加进新的香料包，扔掉老的。
3、荤素分开
肉类和素菜类要分开进行卤制，素菜最好是另起锅卤煮。
4、放凉取出
不管是卤什么菜，都是等放凉之后再取出，因为在放凉的过程中是入围的关键之一。
总的来说，卤汤是需要放冰箱保存的，而且还要经常煮开杀菌。
