木耳放了10年也是可以吃的，但前提是放置在阴凉处保存。如果是一直泡在水中的木耳就不能吃了，木耳本身无毒，但是久泡后会变质产生类似的生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物。
木耳如果不是急需食用，一般要提前3-4小时用凉水将木耳浸泡在干净无油的碗中，这样发制的木耳，口感饱满，营养丰富。而且使用凉水泡发，可以使木耳更加的劲道。
木耳的选购方法：
1、良质黑木耳：呈深黑色，有光泽，耳背呈暗灰色，无光泽，朵片完整，无结块，干的黑木耳用手握易碎，无韧性。
2、次质黑木耳：色泽与良质耳相同，朵片基本完整，有少许杂质。
3、劣质黑木耳：色泽呈浅棕色，有少量互相沾裹的拳头状木耳和薄片状木耳。
4、掺假黑木耳：用手握不碎，有韧性，同一重量掺假的比正常木耳数量少，味道发甜、咸、涩、苦，用水泡发肉质软，无弹性，有糟烂现象。
