翻蛋的原则是前期多翻（每昼夜8到12次），后期少翻（每昼夜6到8次），出雏前3到4天可停止翻蛋。翻蛋时转动的角度尽可能大一点，最好达到100°到110°，不得小于90°。夏季的翻蛋频率应每小时1次，春秋季每小时1到2次。手动翻蛋时，动作要轻，稳，一次性完成，然后使蛋静止原位不动，直至下一次翻蛋，不可使蛋处于无规则的摆动状态之中，以免跌落蛋托（盘），从而影响孵化率。
翻蛋就是转动孵蛋原来摆放的角度，使胚胎经常变换位置，从而使各部分受热均匀并防止胚胎与壳膜粘连，促进胚胎运动，增加了卵黄囊、尿囊血管与蛋黄蛋白的接触面，有利于营养物质的吸收，便于雏鸭的出壳集中。
