大蒜越冬要盖草。因虽然大蒜喜低温，但低于-5℃时很难发芽，已经发芽的幼苗会因冻害停止生长，且温度过低时大蒜也很难安全越冬。故给大蒜盖草，起遮阴保水、保肥保湿、增温保暖的作用。总体来说覆盖稻草是帮助改善了大蒜的生长环境。
大蒜生长发育环境要求：
大蒜喜好冷凉，较耐低温。要求较高日照和高温促进花芽及鳞芽分化。此外，大蒜生长以砂质壤土最好，在砂土中生长的大蒜辣味浓，但质地松，不耐储藏。大蒜根浅，根毛多，根系吸水、肥能力较弱，所以不耐旱，在不同的生育期，大蒜对土壤湿度的要求各不相同。萌芽期要求较高的土壤湿度，促进发根发芽；幼苗期水分不能过多，防止幼苗徒长，促进根系的纵向生长；退母后、鳞芽及花芽分化期要求较高的土壤湿度；鳞茎膨大期，应降低土壤湿度，避免鳞茎外皮腐烂变黑。
