野生黄鳝是有寄生虫的。作为野生物种之一，其体内多多少少都会有一些寄生虫，如颌口线虫的囊蚴寄生虫，如果没有炒熟，就会进入人体，继而会出现发烧、厌食等，并在颈、腋、腹会出现小疙瘩，所以野生黄鳝在食用前需要进行杀虫处理。
目前市场上销售的黄鳝绝大部分是野生的，这是因为黄鳝的生命力特别强，并且分布范围广，不接近物种生存的脆弱濒危临界值标准，种群数量趋势稳定，因此被评价为无生存危机的物种。但由于是野生物种之一，因此其体内多多少少都会有一些寄生虫，在食用前必须进行杀虫处理，其实，高温就可以杀死这些寄生虫，在70℃以上高温下，加热4~5分钟即可，比如在高温蒸煮。但如果烹饪时间较短，其体内的寄生虫有很大概率不会彻底被杀死，腌制、泡酒等方式杀死寄生虫的可能性就更小了。
