肉类先冷冻，再进行真空包装，能够更好地保留住食物的营养和口感。真空包装也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。
优点
1、防止变干：包装材料给水蒸气屏蔽，防止干燥，使鲜肉表面保持柔软。
2、防止氧化：抽真空时，氧气和空气一起排除，包装材料和大气屏蔽，使得没有氧气进入包装袋中，氧化被彻底防止。
3、避免冷冻损失：包装材料使产品与外界隔绝，因此冷冻时冰的形成和风干可将损失减少到最小的程度。
4、防止肉香味的损失：包装材料能有效的阻隔易挥发性的芳香物质的溢出，同时也防止不同产品之间的传味。
