腊肠不能在太阳底下晒，刚做好的腊肠应该放在阴凉通风的地方将其晾干。若放在太阳下晒，温度太高，使腊肠里所含有的油脂渗出，之后腊肠会变得很干，严重影响腊肠的口感。阴干后也可放在冰箱中冷冻保存或者放在冷藏室中，食用时从冰箱中取出解冻即可。
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。
