野泽菜在中国叫日本芥菜、碧玉山甜菜、野沢菜。是日本长野县特产蔬菜，属十字花科、芸苔属、芜菁亚种，距今已有250余年的历史。在日本，通常夏季播种，11月采收，以当地温泉水清洗后当天腌制，过一个冬天后，具有独特的清爽口感，是常见的餐桌美食。
物种分类：
主要分春时野泽菜、秋时野泽菜。其中，春时野泽菜春播，生长迅速，从幼苗至20cm大小的植物株都可采收利用，具有野泽菜的独特风味，适于3月上旬-6月下旬播种，4月中旬-7月下旬收获，可分批少量播种，连续收获；秋时野泽菜播种70天左右，草高70cm，叶数5-8片，降霜2-3次之后采收，腌渍加工效果理想，口味比一般菜类更加爽口鲜美，别具一番风味，适于8月下旬-10月下旬播种，9月下旬-次年3月中旬收获，可直播，注意浅播时尽可能播种在不易积水的高处。
