山桐子油是食用油。山桐子油被称为“液体脑黄金”，毛叶山桐子油是中国特有的一种纯天然高档木本食用植物油，是毛叶山桐子树上果实提取而成，毛叶山桐子果实从开花、授粉到果子成熟需整整一年，承日月精华，吸尽天然养分，是纯天然有机绿色食品。
山桐子油在四川、陕西在部分山区有较长的食用历史，是一种优质高产的木本食用油料树种、工业用油原料树种、木材树种、生态防护林树种、景观树种、防火林树种、碳汇林树种，是化工、医药、保健品重要的新型原料树种，是发展立体林农经济，增加总体收益的优良树种，有极高的开发价值。为了与不能食用的油桐和小桐子区别开来，2017年10月，中国林业产业联合会山桐子发展分会组织专家组论证，已将山桐子产品定名为油葡萄（山桐子）产品。
