1、杏鲍菇肉质肥厚，因此可整朵直接搓洗。
2、清洗时用流动的水冲洗才会干净，不可泡水，避免杂质附着于菌伞内。
3、如果杏鲍菇表面有泥土或脏污，用手直接撕掉即可，不必用刀去除。
4、根据杏鲍菇的不同烹调需求，可切成不同形状备用即可。
形态特征：
子实体单生或群生。菌盖直径2-12cm，幼时呈弓圆形，成熟时中央浅凹、圆形或扇形，后期呈漏斗状；表面有丝状光泽、平滑、干燥；幼时淡灰墨色，成熟后浅棕色（或淡黄白色），中心周围常有放射状黑褐色细条纹；盖缘幼时内卷，成熟后逐渐平坦。菌肉白色，具杏仁味，无乳汁分泌；菌褶向下延生，密集、略宽、乳白色，边缘及两侧平滑，具小菌褶，孢子印白色。
