檀香橄榄那么甜是因为初食橄榄时有涩口之感，细细咀嚼后，苦涩味逐渐消失，继之感觉清香，才感觉到明显的甘甜味。吃完果肉，果核含在口中，余味仍在。若摘下后用木桶密封，放些时候再吃，色香味更佳。檀香橄榄除生吃外，还可以加盐舂碎晒干，制成“橄榄盐”，清爽可口，是消食去积的佳品。
檀香青橄榄：
主产福建福州闽清闽江流域一带。橄榄是福建的特产之一，其中以檀香橄榄最为著名。它果粒小，其貌不扬，吃起来始涩后甜，越嚼越香。随着种植培育技术进步，青橄榄檀香分成四大品系：青橄榄药用檀香、青橄榄长营檀香、青橄榄自来檀香、青橄榄甜种檀香。青橄榄还有更多品种如青橄榄-长城、青橄榄-惠圆、青橄榄-自来圆等品种。
