1、颜色不同：老冰糖按颜色主要分为白色、淡HS、浅灰色。而白冰糖基本为白色。
2、制作方法不同：老冰糖是以制糖中间产物糖浆或成品白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步冷却结晶制成。冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶。
3、使用方法不同：老冰糖在烹饪中有上色的作用，需要炒糖色时，用老冰糖口感更加天然。而白冰糖易融化，煮绿豆汤、银耳汤、泡茶时更方便。
4、大小不同：由于制作工艺不同，通常老冰糖比白冰糖形状大。
冰糖：
冰糖可以以精炼糖厂精炼车间的中间制品精制糖浆为生产原料，也可以以白砂糖为原料，经过再溶、清净、重结晶生产工艺而制成，其有白色、微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名为冰糖。因冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖，与白糖在体内分解的成分一样，所以它可以代替白糖；又因为它的纯度较高，所以其更优于白糖，在市场上颇具竞争力。
