白薯是地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根。白薯一般指番薯，是番薯的别称。番薯有红白两种，味美且甘，营养丰富，含大量糖、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。番薯的别称还有甘薯、朱薯、红苕、山芋、地瓜、甜薯、红薯等。
番薯：
是一年生草本植物，茎平卧或上升，偶有缠绕，多分枝，叶片形状、颜色常因品种不同而异，通常为宽卵形，叶柄长短不一，聚伞花序腋生，蒴果卵形或扁圆形，种子1-4粒，通常2粒，无毛。番薯原产南美洲及大、小安的列斯群岛，全世界的热带、亚热带地区广泛栽培，中国大多数地区普遍栽培。番薯是一种高产而适应性强的粮食作物，与工农业生产和人民生活关系密切。块根除作主粮外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料，根、茎、叶又是优良的饲料。
