嫩叶呈红色不是用来防什么的，这是因在植物的嫩叶刚长出来时，只能依靠植物体的其他部分供应养料，还不能产生叶绿素，而嫩叶体内本来就存在着许多红色花青素。在红色花青素的作用下，植物的嫩叶就会呈现出红色。
花青素：
又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有20多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。
