无公害蔬菜是指蔬菜产品中不含国家规定的有害物质，其他物质的含量控制在允许范围内的蔬菜。根据中国绿色食品发展中心的规定，通常将无公害蔬菜分为AA级和A级两个级别。具体讲要做到三个不超标。
三个不超标：
一是农药残留不超标，不能含有禁用的高毒农药，其他农药残留不超过允许量。二是硝酸盐含量不超标，食用蔬菜中硝酸盐含量不超过标准允许量，通常在432PPm以下。三是三废等有害物质不超标，无公害蔬菜的三废和病原微生物等有害物质含量不超过规定允许量。优质主要是指商品质量。个体整齐，发育正常，成熟良好，质地口味俱佳，新鲜无病虫危害，净菜上市。营养是指蔬菜的内含品质。
