自己蒸的蛋糕为什么发不起来

2022-03-29 10:51 生活小百科 7107阅读 投稿:知识库
最佳答案蛋糕发不起来很有可能是蛋清和白糖一起打法泡沫的时候没有完全,一定要打成干性发泡,不能只是成泡沫状态,碗倒扣下来不会滴落的泡沫为标准。蛋糕发起来主要靠蛋白,自己蒸蛋糕打发

蛋糕发不起来很有可能是蛋清和白糖一起打法泡沫的时候没有完全,一定要打成干性发泡,不能只是成泡沫状态,碗倒扣下来不会滴落的泡沫为标准。蛋糕发起来主要靠蛋白,自己蒸蛋糕打发蛋清是非常难的,手动打发更不容易成功,最好选择电动打蛋器。

蛋糕发不起来的原因

自己打发蛋糕的时候,蛋清和蛋黄一定要彻底分离干净,特别是蛋清里面不可以有蛋黄,哪怕蛋黄里出现一点点蛋清都可以,一定要保证蛋清的纯度,打发的工具也要保证无水无油。

蛋糕发不起来的原因很多,像酵母的活性低、酵母量太少,都无法有效的发起来,而且放的糖最好是占面粉的22%,太高的糖含量会抑制酵母活性,让蛋糕发不好。而温度也与发酵关系重大,温度过低或者过高,酵母都不能很好的发挥它的活性。

蛋糕发不起来与盐量过多、面团的水分过多等都有一定的关联,面团过于温黏,也会导致发酵失败。蛋糕发不起来,做出来的成品,也是可以吃的,只不过口感不蓬松而已。

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