鸡蛋的作用
健脑
鸡蛋中有大量的卵磷脂、DHA以及维生素，这些成分对于大脑的健康很有益处，常吃鸡蛋可以帮助我们达到良好的健脑效果。鸡蛋中的营养能够提升脑神经功能，提升记忆能力、改善大脑疲劳，平时用脑比较多的朋友，应该常吃鸡蛋。
补充蛋白质
鸡蛋里面的蛋白质含量很高，而且人体吸收利用率达到百分之九十五，比其他的动物蛋白质要高得多。因此，想要补充蛋白质，吃鸡蛋是很好的一个选择。蛋白质是维持我们的身体正常运作必不可少的一个成分，每天都应该注意补充。
防止骨质疏松
鸡蛋中含有不少的钙质，如果将鸡蛋腌制成咸鸡蛋，钙质含量还会提升十倍左右。因此，常吃鸡蛋，能够补充钙质，从而达到预防骨质疏松的效果。鸡蛋必须要吃熟的，有的人喜欢把生鸡蛋放在豆浆或者牛奶里面喝，其实这样的做法是不健康的。
对脑血管有好处
鸡蛋中含有的叶酸比较丰富，它也是鸡蛋中重要的营养物质之一，我们应该知道叶酸对孕妇来说是非常重要的，可以预防胎儿出现的疾病，所以怀孕的女性朋友在平时应该多吃一点鸡蛋，还有其实叶酸可以减少中风的发病率。
护眼
蛋黄富含叶黄素和玉米黄质，这两种抗氧化剂的存在可以有效地延缓和预防年龄相关性黄斑病变，鸡蛋中还含有丰富的维生素A，有助于保护视力。
保护心脏
鸡蛋中的胆碱和维生素B12对心脏有好处
同型半胱氨酸是血液中的一种氨基酸，它与心脏病风险的增加密切相关，在同型半胱氨酸的分解中起着重要作用，维生素B12对维持正常的免疫功能有重要作用，有助于预防心脏病。
食用鸡蛋的误区
误区之1：生鸡蛋有营养。
这一点可能是很多人认为正确的，其实是不对的。有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素 的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被 人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。
误区之2：蛋壳颜色深，营养价值高。
按照鸡蛋的颜色来看，其实还是要多加的注意。多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。
注意观察蛋黄的颜色，其实这一点是非常的重要。蛋黄的颜色有深有浅，从淡HS至橙HS都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅 通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
误区之3：鸡蛋怎么吃营养都一样。
其实对于不一样的吃法，鸡蛋的营养流失是不一样的。鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
误区之4：炒鸡蛋放味精味道会好。
这一点想必大家的认识是不对的。鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。
误区之5：煮鸡蛋时间长好。
鸡蛋煮的时间对鸡蛋的营养是不一样的。为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。
注意煮鸡蛋的时间，这样对大家的健康其实还是有很多的不利的。鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
误区之6：鸡蛋与豆浆同食营养高，营养同食要注意做好预防，注意做好其中的改善。
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单 独饮用有很好的滋补作用。但豆浆中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，如果豆浆未充分煮熟，就会与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养 价值。但如果豆浆煮熟了，就不存在这种风险。
误区之7：“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好。
这一点要注意看鸡蛋的营养，随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。其实，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么，切忌盲目进补。
误区之8：老年人忌吃鸡蛋。
注意老人喜欢吃的鸡蛋，由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明，这种说法没有道理。
蛋黄的营养价值是什么样的呢？蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
