卤鸡胗一般是两个小时以上会更加入味，卤鸡胗是广东省传统的名菜，属于粤菜系，在卤之前要先将冻鸡胗拿出来进行解冻，然后将鸡胗洗干净，在烧开的水中稍微煮两三分钟，这样可以去除浮沫，而且还能够去除腥味，然后再进行卤制。
鸡胗是鸡的砂囊，砂囊又被称为鸡胃，也可以称为鸡肫、鸡郡肝，鸡胗是帮助鸡进行消化的，因为鸡没有牙齿，常吞食砂砾储存在这里，协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化。
禽类的胃分为肌胃和腺胃，腺胃比较小的用来分泌胃液，肌胃比较大且肉质较厚，就负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是鸡的一种胃。鸡胗富含蛋白质、铁元素等营养，根据食物成分表，每100克鸡胗约含有热量118千卡、蛋白质19.2克，脂肪2.8克，碳水化合物4.1克，铁4.4毫克，胆固醇174毫克。
