在几千年中国的文化中，酒文化站着非常重要的地位。在历史上酿酒与喝酒都是一种非常普片又特殊的社会活动，所以说历朝历代对酒的政策都有所不同。那么古代为何要对酒进行管控呢？哪个朝代管控的最严呢？
对于国家来说，酒这个东西是不能忽略的。首先酿酒需要粮食，当口粮不够的时候，国家必然要限制酿酒的活动，甚至发布禁酒令。如何平衡酿酒与存粮之间的联系，这是一门学问。
其次，酒是一种高附加值的商品，酿酒业一般都是高盈利的行业。在古代能够开办酒坊的往往都是富商巨贾，财富在他们手中过多集中对于国家来讲未必是好事。所以国家关于酒的政策产生变动也是利益重新分配的结果。
最后，酒的属性特殊。没有它不会影响日常生活。酒能使人上瘾，饮多会醉会伤害身体，所以人们又将其作为引起祸乱的根源。因此，历朝历代会根据自己的需要对酒施行种种不一样的政策。
禁酒的规矩
夏、商两朝都是因为最后的君主嗜酒而引发的动乱，尤其是商纣王更是“登峰造极”地弄出了酒池肉林。所以西周的统治者痛定思痛，发布了我国最早的禁酒令。
百姓只有在祭祀的时候才有权喝酒，而且不可聚众饮酒，一旦违反禁酒令就要面临被砍头的危险。西周的禁酒令是中国第一个制式的禁酒法典，也成为后世禁酒的根据。
而秦国经过商鞅的调理之后，对“酒”更是到了不共戴天的地步。
商鞅认为酒是消费品，而且是暴利的消费品，所以讲究国力积累的他不仅禁止百姓酿酒，而且对官方售卖的酒施以重税。通过这种方式，百姓更多地选择囤积粮食，重税下的售酒业又为国家贡献了巨额的收入。
作为继承秦朝制度的西汉依旧如此，尤其是汉朝刚刚建立时社会还不稳定，统治者害怕反对势力聚众闹事，甚至规定３人以上无故聚在一起喝酒的就要罚款，数额高达“金四两”。
历史的车轮到了唐朝，由于商业开始逐渐发达，统治者不可能再简单干脆地禁酒了。因此，政府制定政策：酿酒、卖酒都要进行登记，并对其生产经营规模划分等级。
此时的酒水买卖成为了一种特权，不再是谁都可以踏进的门槛，可是门槛里的“特权户”们也未必轻松。
安史之乱后国库空虚，为了应付庞大的军费开支，政府巧立各种苛捐杂税。酒水产业成为了重点目标，此举直接导致了唐晚期酿酒业的衰败。
