矿物质又称无机盐,是食品中含有的微量元素,多数是人体维持正常生理机能所必需的。包括铁、碘、钙、镁、锌、铜、磷等元素。矿物质不能由生物体通过生物自行合成,必须由外界环境供给。
在人体的新陈代谢过程中,每天都有一定数量的矿物质通过粪便、尿液、汗液、头发等途径排出体外。矿物质和酶结合,帮助代谢,如果矿物质不足,酶就无法正常工作,代谢活动就随之停止。因此,必须通过饮食进行补充,且合理补充。矿物质如果摄取过多,容易引起过剩症及中毒。另外,人体所含的矿物质元素会随着年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素而改变。