红薯放久了不可以吃的。如红薯放置的时间太长，其内部会因温度适宜以及红薯果肉不再有养分输送而导致出现发芽的现象。但红薯发芽不像土豆发芽，会产生一种有毒的物质；发芽后的红薯其成分并没有改变，不过糖分和养分会流失一部分到发芽的位置。
因此食用发芽的红薯口味会有所降低，建议少量发芽，去掉发芽部分可食用，而发芽多了，食用起来味道就不好了，建议种植或扔掉。
存储红薯最适宜的温度为15—20度左右，而地窖中的温度，恰好处于这个温度之间，另外地窖中氧气少，微生物也少，因此用地窖保存红薯时间较长，可长达半年以上。所以红薯是有保质期的，不能放过长的时间。
