冬天蜂蜜颜色是HS的，蜂蜜凝固成不透明的白色，是因为蜂蜜结晶。
蜂蜜之所以会结晶主要是因为其中的葡萄糖是一种很容易结晶的物质。一般来说，在较低的温度下（0-14℃）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的。
一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等为1：1时结晶缓慢，当比例为1：2时，一般不出现结晶，当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快出现。
蜂蜜中含葡萄糖、维生素、钙、镁等多种元素和物质，能够有效调节人体的神经系统，有效缓解神经紧张，促进睡眠的作用。
