鹅蛋和鸡蛋都属于禽蛋类，它的营养价值是类似的。鹅蛋和鸡蛋都含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
鸡蛋蛋白又称为参考蛋白，因为鸡蛋蛋白的氨基酸模式与人体所需的氨基酸模式最为接近，也就是说鸡蛋是最容易被人体消化吸收利用的食物。
鸡蛋和鹅蛋还含有钙、镁、硒，等等一些矿物质，因为鹅蛋的个头比较大，所以这些矿物质的含量比鸡蛋要高。禽蛋类还含有丰富的铁，但是禽蛋类所含的铁是非血红素铁，而且常常与蛋黄中的蛋白质相结合，不利于被人体吸收、利用。鸡蛋和鹅蛋还含有丰富的维生素，而且维生素的含量和品种都比较齐全。
