情况分两种。竹笋煮的时候和红色的食物一起煮，然后变红，这种情况没有问题，可以食用，无毒害。如果是竹笋买回来放置时间过久，或者有霉变，所以煮了变红，这种情况无法食用，食用后有害身体健康。
竹笋贮藏方式：
灶火煨熟贮藏法：把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感）。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜35-45天。
蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10-15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。
