在荞麦面里加入适当的盐和水淀粉，增加荞面的黏性和筋性，这样可以使荞面不断。和面时，要注意水和面粉的比例，可加入适当的热水，切勿一次性把水加足。待水被面粉吸干后用手反复揉搓。和面过程中，也可以适当地加入鸡蛋黄，但注意要把蛋清分开。荞麦面和面要劲道要用热水烫面热水用80度左右，别用开水，开水和面口感会发粘，没有筋性。醒面大约20分钟，面团会很柔软而且有劲性，操作起来也简单。
荞麦面条怎么和面窍门：1、和面的时候，水有讲究，热水称烫面，适合做饺子、锅贴或者烧麦，而冷水或者温水和
面团有较强的筋性，适合做烙饼、面条、疙瘩汤等。荞面面条一般用冷水和面，水要分次加
水和面的比例是1:2。2、和面的时候加盐，和面水里加盐可以适当增加韧劲，加鸡蛋也可以，加面粉，增加荞麦
合度，面粉和荞麦面比例2:1。3、醒面是和面的重要环节，也是最重要的，面和得好不好，就看醒面醒的好不好，一般20
分钟，经过醒面，面和水高度融合，面才会更劲道。
