1、在平底锅内放入油。
2、将平底锅侧放，一边高一边低，开大火油进行加热。
3、油冒烟的时候，打入鸡蛋。记得不要打在中间。
4、不要用锅铲翻动煎蛋，要先让煎蛋煎一会儿。
5、当一面煎好的时候，用锅铲把煎蛋翻到另一面。
6、两面煎熟，即可出锅。
平底锅凸起的原因有2点：第一种是质量不好，我们买锅的时候为了便宜会买一些杂牌的锅子，这些锅没有经过测试，出厂的时候本来就有狠多的问题，买回来之后受热就会产生严重的变形，所以这种锅是不可取的，基本上变形的锅子都是锅底过于薄，所以买的时候最好是看清楚质量。第二种就是高温加热之后产生的变形，这个和质量没有什么关系，干烧锅会产生变形，所以我们最好在烧菜的时候减少干烧锅，这样就不会出现中间凸起的现象
