牛肉由无数肌纤维构成，肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一，肉眼几乎无法分辨。但当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时，切面上参差的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的一种结构。光栅对反射的光线产生了干涉，最终导致肉眼看到各种彩虹样的色彩。这是正常情况，不影响食用。
煮熟的牛肉过了几天就发绿，为什么：
1、煮熟的牛肉放置几天后发绿可能是放置时间过长，再加上保存不当造成产品变质了。
2、变质后的牛肉面产生大量细菌继而发生了氧化反应，吃变质的牛肉可能会导致急行肠炎、拉肚子等疾病。
3、牛肉中有淤血的话，淤血的部分煮熟后可能会显深青色，这个不影响正常使用。
