1、盐腌速冻法：将采后的香椿清洗干净，按香椿与食盐比例为10：1腌制，3h后翻动1次，再腌3h捞出，立即放入保鲜袋里扎口，置于冰箱冷冻室里快速冻结后，使冰箱恢复正常运转，可贮藏到来年香椿上市。
2、腌制贮藏香椿法：这是农村一种最古老的贮藏香椿法，也是一种传统的加工方法，对于没有冰箱条件的农户最为适宜。盐腌：鲜香椿用水冲净，晾干，每100kg香椿加食盐20kg，即香椿与食盐的质量比是5：1。将食盐和香椿分层均匀放在缸里，一层盐一层香椿，每层香椿的厚度约10cm左右，直到把缸装满。
营养价值：
1、微量元素丰富：每100克椿芽含蛋白质9·8克、钙143毫克、维生素C115毫克，这些物质的含量在蔬菜中也是名列前茅的。同时还含有B族维生素、胡萝卜素1·36毫克、磷135豪克以及人体必需的铁等微量元素。
2、利尿解毒：香椿是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿煎剂能够抑制金HS葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、甲型副仿寒杆菌、费氏痢疾杆菌等。
3、抗菌消炎：香椿可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等。用于治疗蛔虫病时，香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
4、提高免疫力：因香椿含有丰富的维生素c、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫力，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容抗衰老的佳品。
