一、青椒炒猪大肠。1、准备食材：卤猪大肠一根、青椒2个、盐2克、酱油2滴、蒜粒2粒。
2、辣椒清洗干净切小段，根据个人口味选择微辣、重辣口味。
3、从熟食店买现成卤好肥肠一根切小段。
4、热锅倒一点油，蒜粒爆锅。
5、先放入辣椒翻炒两下，加一点盐。
6、快速的加入肥肠翻炒，加两滴酱油上色。
7、最后加入鸡精翻炒均匀即可出锅。
二、爆炒大肠。
1、准备食材：猪大肠250克、红辣椒适量、葱姜适量、花椒3克、香菜15克、油10克、盐5克、醋5克、蚝油5克。
2、起锅烧油，油热放入姜丝，干辣椒，花椒炒出香味。
3、放入切好的猪大肠翻炒，锅边要溜点水，以防糊锅。
4、翻炒两个分钟，放盐，蚝油调味。
5、最后放入葱段和香菜段，翻炒均匀后即可出锅。
三、辣子肥肠。
1、准备食材：猪大肠300克、干辣椒20克、青椒25克、洋葱15克、大蒜10克、姜5克、油适量、盐1克、糖0.5茶匙、生抽1茶匙、蚝油0.5茶匙、老抽0.5茶匙、辣豆瓣酱1汤匙。
2、洋葱切小片，青椒与干辣椒切小段，大蒜拍碎，姜切指甲片，卤大肠切小块。
3、入锅焯水，锅烧热，放少许食用油，转小火，干辣椒段下锅煸炒至变色。
4、姜蒜，青椒，洋葱入锅炒香，加入1勺豆瓣酱炒出红油。
5、大肠回锅翻炒，调入适量盐，糖，生抽，蚝油等调味料。大火炒匀，即可出锅。
