1、准备食材：千张200克、辣椒酱10克、盐少许、姜末5克、葱花少许、淀粉水少许、生抽少许、香油少许、胡椒粉少许、食用油少许。
2、千张洗净后放入锅中煮沸，捞出放入凉开水中浸泡。
3、浸泡的同时，备好姜末和葱花。
4、捞出浸泡好的千张，切成细丝，装入盘中。
5、起锅热油，放入姜末爆香。
6、加入辣椒酱炒香。
7、淋入淀粉水勾芡。
8、调入盐和胡椒粉拌匀，关火。
9、淋入生抽和香油拌匀。
10、把芡汁浇在千张丝上面，撒上葱花即可。
千张
千张的原料为生牛百叶、水发玉兰片、牛清汤、鱼煮千浆皮子等。千张是一种传统豆制品，形薄如纸，色黄白。可凉拌，可清炒，可煮食。百叶的叫法多见于江苏地区，北方地区称干豆腐，赣、皖地区称为千张，湖南岳阳称千浆皮子。千张是营养丰富的高蛋白食品。苏北百叶一般是由煮熟的豆浆浇在布上，再一层一层浇上来，然后用重物压制（有方言名曰“榨”）脱去部分水分，最后剥去浇百叶所用的布。选用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，继续捞出，这样如此反复，豆浆的浓度会逐渐稀薄，要适当地给予补充。
