一、香菜肉丝拌拉皮:
准备食材:东北大拉皮1包、肉丝50克、香菜2-3根、黄豆酱1勺、生抽1勺、淀粉1小勺、醋2勺、料酒1勺、油盐适量。
将大拉皮放入热水中泡上五至八分钟,泡软后捞出来放入凉水中。
将泡过的大拉皮沥干水分后放入碗中,加入橄榄油搅拌均匀。
肉丝加入盐、淀粉、生抽和料酒搅拌均匀, 腌制五分钟。
烧热锅,下入一半蒜末, 煸炒出香味。
倒入腌制肉丝翻炒,肉丝翻炒均匀后加入黄豆酱翻炒。
翻炒均匀后加入水淀粉,最后放上香菜碎即可。
最后加入盐、胡椒粉翻炒均匀后备用。
将泡好的大拉皮垫入盘中底部, 将炒好的肉丝放在上面。
再放入还剩余一半的蒜末,再放上香菜碎,吃时搅拌均匀。
二、凉拌拉皮:
黄瓜、胡萝卜擦细丝。泡发好的黑木耳焯热水。将黑木耳切细丝备用。
鸡蛋打散,搅拌均匀,少许蛋液倒入锅内,迅速转动锅体,蛋皮周围起皮时进行翻面,片刻即可出锅。
蛋皮切细丝备用,猪瘦肉切细丝。肉丝加少许淀粉,老抽及生抽搅拌均匀。
锅内加少许油加热,倒入肉丝,肉丝炒变色时,加入一勺蚝油、少许糖,翻炒均匀。
黄瓜丝、胡萝卜丝、蛋皮及黑木耳摆盘。
蒜泥加入醋、味极鲜及麻汁调制均匀。
放上拉皮及肉丝,倒入蒜泥,即可享用。
三、蒜苔肉丝炒拉皮:
拉皮买的袋装的,整张的自己切块条一样的,过凉水散开,控水备用。
里脊肉切丝,用一勺料酒,少许盐,一勺淀粉抓匀腌制十分钟。
蒜苔摘洗干净切段,油烧热下姜末爆香。
下肉丝翻炒至颜色发白,加一勺甜面酱炒匀。
把切好的蒜苔倒进锅里,烹入料酒,一勺生抽,适量盐炒到蒜苔断生。如果干的话调一点水进去,让菜适当有汤汁。
最后把拉皮放进去翻炒匀淋入香油关火,拉皮不要炒时间长了,长了就粘坨了。