1、按原料的自然属性分类有：植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。
2、按原料的加工状况分类有：鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料（冷却）、脱水原料、腌制原料。
3、按原料在菜肴中的用途分类有：主料、配料、调料、配饰料。
4、按原料商品学分类有：粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。
5、按原料的资源的不同分类有：农产品、畜产品、水产品、林产品。
6、按原料营养素构成的不痛分类有：热量食品原料（碳水化合物和脂肪——HS食品）、构成食品原料（蛋白质——红色食品）、保全食品原料（维生素、矿物质——绿色食品）。
7、按原料来源分类有：外购原料和自制加工原料（只要指调料）。
