冷冻之后的茄子是不建议再继续食用的。因为冷冻之后的茄子中含有的营养价值都会出现流失的情况，而且茄子中各种含有的对人体有利的营养物质也都受到了损伤，人体食用之后并不会对人体健康有什么影响，烹制之后的食用口感也不会和新鲜的且有比较性，所以并不建议食用一些已经冰冻坏的茄子。
茄子一般在保存的时候是选择一些比较温和一点的地方，温度比较适宜的地方比较保存，这样保存的茄子中含有的营养物质不会出现被破坏的情况，茄子的保存温度在八摄氏度到十摄氏度的时候，一旦温度出现低于八摄氏度的时候，茄子的食用价值就会出现被破坏的情况，所以在日常生活中的话并不建议食用一些已经冰冻的茄子。
