蘑菇食物中含有丰富的水分、碳水化合物等,而且又经过油、盐等调理烹饪,在一定的温度条件下极易滋生细菌而发生变质,如果隔夜的的蘑菇保存的比较好,没有出现变味变质的情况,那么还是可以继续食用的;但若是隔夜的蘑菇已经有腐败、变质等情况,则不宜继续食用,否则会引起身体不适。
隔夜变质的蘑菇中会有大量的大肠菌属、志贺菌属等微生物滋生,人体食用后,这些细菌很可能会入侵人体,是人体产生腹痛、腹泻、呕吐、头晕、胸闷,甚至呼吸困难、休克等食物中毒症状;而且隔夜变质的蘑菇中的亚硝酸含量会大幅度的增高,若是长期食用,还会对身体健康形成极大的隐患;当然,若是仅少量食用或自身体质比较强,可能也并不会引起明显不适。