在垃圾分类中,绿色垃圾桶代表厨余垃圾。厨余垃圾是指居民日常生活及食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的垃圾,包括丢弃不用的菜叶、剩菜、剩饭、果皮、蛋壳、茶渣、骨头等,其主要来源为家庭厨房、餐厅、饭店、食堂、市场及其他与食品加工有关的行业。
厨余垃圾含有极高的水分与有机物,很容易腐坏,产生恶臭。厨余垃圾的运输必须全封闭,防止滴撒、遗漏,车身要有明显标识。对厨余垃圾单独收集,可以减少进入填埋场的有机物的含量,减少臭气和垃圾渗滤液的产生。厨余垃圾经过妥善处理和加工,可转化为新的资源,如肥料、饲料。