用料:鲫鱼一条、菜籽油小半锅、葱段2根、干红辣椒5个、花椒5克、青花椒5克、豆瓣酱一勺、姜片5片、大蒜4-5瓣、盐适量、生抽适量、料酒两大勺、醋适量、水淀粉小半碗、糖一小撮。
1、准备食材,将鱼清理干净划三刀,葱切段,留一根葱绿切末,姜切片,蒜切末。
2、用葱、姜、料酒、盐腌制鱼。
3、热锅放油,油热后放入姜片蒜段,也可先用一片姜擦一遍锅底,再倒油,可以防止煎鱼破皮。
4、腌好的鱼用厨房纸擦干水分,小火煎至一面金黄,翻面煎第二面。
5、煎鱼剩下的油,烧热后倒入辣椒花椒炒香炸脆。
6、捞出来后切碎。
7、把大部分油倒出来,放入豆瓣酱蒜末和一半葱末炒香。
8、加入水淀粉后加入生抽、醋、糖调味,倒入一半切碎的香料。
9、放入鱼,将酱汁浇在鱼身上,两面都覆盖上。
10、盛出,剩余的酱收浓稠后淋在鱼身上。
11、倒入剩下一半炸脆的香料,撒上葱花蒜末,烧一些热油至快冒烟,用勺子慢慢淋上去即可。