塑料桶经过盐的腐蚀，会产生化学反应，可能会产生毒素，所以腌制酸菜建议用陶瓷或者玻璃的桶腌制，且塑料材质是非常不稳定的，在腌制酸菜的时候很容易析出对人体有害的物质，所以最好不要使用塑料桶腌酸菜。
塑料桶的分类
当塑料桶底部三角型内数字为“1” 时，这类塑料桶的主要成分是聚对苯二甲酸乙二醇，此类塑料桶熔点较高,但耐热只能到达70度，易变形。
当塑料桶底部三角型内数字为“2”时，这类塑料桶的主要成分是高密度聚乙烯，此类塑料桶比PET塑料桶的熔点较高,但是耐热还不能达到100度。
当塑料桶底部三角型内数字为“3”时，这类塑料桶的主要成分是聚氣乙烯，此类塑料桶只能耐热81度。
